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                夏天蔬菜生吃营养最高

                来源: 中国环保◣信息网切记!信很好息来至互联网,仅供参考2009-08-28 访问:

                  蔬菜最好生吃

                  夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生〗变化,丧失其健康▲功能。

                  此外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱々生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不ξ 耐高温,只有生食蔬你是要菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是♀能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

                  菠菜、洋葱要◇先焯一焯

                  并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃︼,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋∮白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮∩熟。

                  菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较戰斗經驗頓時成了致命多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对◢钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一 哼定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

                  做时放╱点姜蒜

                  由于夏季气温较高,微生物繁殖∞特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和→容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐∏水浸泡30分钟,可以最Ψ大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗↙氧化功能,能够延缓衰老迎風而立和抗辐射。

                  做凉拌菜的蔬菜最好是新巨大鲜的,有些蔬菜在冰箱〓里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和「脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在◣当天吃完。

                  姜汁豇豆

                  将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克,清↓洗干净在沸水中煮约6分钟,使其ω去生并保持一定脆度。捞出后切为6厘前輩總不會對晚輩出手吧米长的小段,码在盘中呈梯形,淋上前面已经制作好的调味汁即成∞。


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